홈베이킹 단팥빵 만드는 방법 (재료, 반죽, 굽기)에 대해 알아보겠습니다.
단팥빵은 부드러운 빵 속에 달콤한 팥앙금이 들어간 한국인에게 익숙한 빵입니다. 집에서도 전문 제과점에서 만든 것처럼 촉촉하고 맛있는 단팥빵을 만들 수 있습니다. 홈베이킹으로 직접 단팥빵을 만들면 취향에 맞게 단맛을 조절할 수 있으며, 건강한 재료를 사용해 더욱 안심하고 즐길 수 있습니다. 이번 글에서는 단팥빵을 만들기 위한 재료 준비부터 반죽, 발효, 굽기까지의 전 과정을 자세히 설명합니다.
목차
1. 단팥빵을 위한 재료 준비
단팥빵을 만들기 위해서는 기본적인 베킹 재료와 팥앙금이 필요합니다. 아래는 6~8개 분량의 단팥빵을 만들기 위한 재료입니다.
[반죽 재료]
- 강력분: 250g
- 설탕: 30g
- 소금: 4g
- 드라이이스트: 5g
- 우유: 120ml (미지근하게 데운 것)
- 계란: 1개
- 무염버터: 30g
[팥앙금 재료]
- 삶은 팥: 200g
- 설탕: 80g
- 소금: 약간
- 물엿: 1큰술
[기타]
- 달걀물 (빵 위에 발라줄 용도)
- 참깨 또는 아몬드 슬라이스 (선택)
팥앙금은 시중에서 구입할 수도 있지만, 직접 만들면 더욱 건강하고 맛있는 단팥빵을 만들 수 있습니다. 팥앙금은 전날 미리 만들어 식혀두는 것이 좋습니다.
2. 단팥빵 반죽 및 1차 발효
1) 반죽 만들기
- 볼에 강력분, 설탕, 소금, 드라이이스트를 넣고 섞어줍니다.
- 미지근한 우유와 계란을 넣고 반죽을 시작합니다.
- 어느 정도 반죽이 뭉쳐지면 실온에서 부드러워진 버터를 넣고 15~20분 정도 치대며 반죽합니다.
- 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기면 둥글게 정리해 볼에 넣고 젖은 면보를 덮어줍니다.
2) 1차 발효
- 따뜻한 곳에서 1~1.5시간 정도 반죽을 발효시킵니다.
- 반죽이 2배 이상 부풀면 1차 발효가 완료된 것입니다.
3. 단팥빵 성형 및 2차 발효
1) 팥앙금 준비
- 삶은 팥을 곱게 으깨고 설탕과 소금을 넣어 약불에서 졸입니다.
- 물엿을 추가해 단맛을 조절하고 되직한 농도가 될 때까지 저어줍니다.
- 식혀서 빵 속에 넣기 좋은 크기로 둥글게 빚어둡니다.
2) 빵 반죽 성형하기
- 1차 발효가 끝난 반죽을 6~8등분하여 둥글게 만듭니다.
- 각 반죽을 손바닥 크기로 펼친 후 팥앙금을 중앙에 올립니다.
- 반죽 끝을 모아 꼼꼼하게 봉합하여 둥글린 후 이음매가 아래로 가도록 놓습니다.
3) 2차 발효
- 성형한 반죽을 오븐 팬 위에 일정한 간격으로 올린 후 따뜻한 곳에서 30~40분간 2차 발효를 진행합니다.
- 반죽이 약 1.5배 정도 부풀면 2차 발효 완료입니다.
4. 단팥빵 굽기
1) 오븐 예열 및 마무리 작업
- 오븐을 180도로 미리 예열해 둡니다.
- 발효가 끝난 반죽 위에 달걀물을 고르게 발라줍니다.
- 선택적으로 참깨나 아몬드 슬라이스를 뿌려주면 더욱 먹음직스럽습니다.
2) 오븐에서 굽기
- 예열된 180도 오븐에서 15~18분 정도 구워줍니다.
- 표면이 노릇노릇해지고 빵을 두드렸을 때 속이 비어있는 듯한 소리가 나면 완성입니다.
- 오븐에서 꺼낸 후 식힘망 위에서 완전히 식혀줍니다.